传说中最考验刀工的文思豆腐是美食博主能做的吗?

传说中最考验刀工的文思豆腐 淮安和扬州,哪个才是淮扬菜的发源地? 文思豆腐的典故 考验厨师功底三道菜是什么? 1、扣三丝 扣三丝是上海本帮菜的代表菜肴之一,具有鲜咸的口感,摆放整齐,是很多强迫症患者喜爱的菜。扣三丝的主料是鸡胸肉、火腿、冬笋和干香菇。将鸡胸肉上锅蒸熟,去掉白色经络,切成长5厘米左右的细丝。 火腿隔水蒸熟,先切片再切成丝。

冬笋下水焯熟,切片后切成细丝。取干净的茶碗,干香菇泡发后去掉蒂,倒放在碗里,在碗的四周均匀分成三等份,分别放上鸡胸肉、火腿和冬笋。 中间空的地方添上多余的火腿和鸡胸肉。将茶碗蒸熟,倒扣在盆中,去掉扣碗,将准备好的汤汁放入盆中,加入几颗青菜。扣三丝最讲究的地方是要将三种食材的长短、薄厚切的一致,是很考虑刀工的一道菜。 2、松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼也是江苏的传统菜,从外形上看就知道很考验刀工。将鳜鱼处理干净后,剔除肉刺。在鱼肉上冲两个不同的方向切,深度刚好到鱼皮的位置,鱼皮不能破。 每块刀纹呈现菱形。裹上面粉后下油锅炸至金黄色,在炸的过程中将鱼尾翘起,很像松鼠的形状,松鼠鳜鱼由此而得名。标准的松鼠鳜鱼上要有个刀纹. 3、文思豆腐 文思豆腐是江苏的传统菜,豆腐在我们的印象中是很容易碎掉的,麻婆豆腐也是切成的豆腐块。

文思豆腐可不是普普通通的煮豆腐块,而是要将豆腐切成如头发丝一样细,没有三五年经验的厨师可做不到。 先将豆腐的老皮去掉,竖着将豆腐切的和纸张一样薄,切完后利用刀将豆腐放到,呈现出阶梯状,再将豆腐切成细丝。一块豆腐通常要竖着切刀,横切至少要88刀。将切好的豆腐放入水中后,根根分明,薄厚均匀,更有甚者能从绣花针中间穿过去。

厨师考验的不仅是厨艺还有刀工 说起厨艺很多人都会想到厨师,厨师经过专业的训练后,对于各种菜的做法很精通。除了菜的味道外,刀工也是检验厨师功力的基本。一个好的厨师,炒出来的菜不仅要味道鲜美,卖相也要好。 在中国的传统八大菜系里,有不少菜肴是考验厨师刀工的,比如剔骨、切薄片、雕花,对厨师的能力要求很高。我们也经常在网上看到厨师们将食材玩出各种花样。这3道考验刀工的中国菜,外国厨师想吃却不会做,中国厨师却觉得很简单。