韭菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选择新鲜(⛹)、嫩(🍩)绿的韭(🎽)菜，韭菜叶(🕝)子要饱满(❣)，没有黄叶或病(🥀)虫害。肉(🕷)类可以选(🎙)择猪肉、牛肉或羊肉，根据个人口味选择搭(👘)配。肉类(🌴)要选(👚)用瘦肉，切碎或剁成肉(🕵)馅(🚤)备用。